ЛАКТОБАЦИЛУС БУЛГАРИКУС ИЛИ БЪЛГАРСКИЯТ ЕЛЕКСИР НА МЛАДОСТТА
От дълги години киселото мляко има своето запазено място на трапезата във всеки български дом. Каква всъщност е историята на този традиционен български продукт? Тайната на специалната закваска се крие в двете бактерии лактобацилус булгарикус и стрептококус термофилус. Открити са от българина Стамен Григоров през далечната 1905 г. Благодарение на тях, само на 27 години д-р Стамен Григоров става световноизвестен и превръща България в страната на киселото мляко. За името лактобацилус булгарикус заслуга има и руският микробиолог и носител на Нобелова награда Иля Мечников. Той популяризира българското кисело мляко, като го обявява за здравословен продукт, който има способността да подмладява човека и да удължава живота. Руският учен прави изследвания и установява, че млякото атакува токсичните вещества в организма и ги неутрализира. Доказателство за това са и проучванията, които прави сред столетници от Смолянска област, които редовно консумирали кисело мляко.
Според историческите документи и паметници, продуктът е познат още от древността и се смята, че е открит от траките, които са го използвали с лечебни цели. Други източници пък твърдят, че киселото мляко идва от млечнокиселата напитка на прабългарите, наречена кумиса, която се приготвяла от кобилешко мляко. През 1644 г. във френския кралски двор също имат честта да се запознаят отблизо с киселото мляко. Говори се, че по това време един турчин успява да излекува император Людовик XI от неприятните стомашни проблеми с овче кисело мляко. Дори Чингис хан давал на своите войници от този специален елексир.
За първи път през VIII в. се споменава за киселото мляко. В писмения документ то се нарича с турската дума “йогурут”, която няколко века по-късно се променя на „йогурт”, както е известна и до днес в свeта. В Европейския съюз от 2005 г. с името йогурт може да се продава само кисело мляко, произведено с традиционния тип горчива бактерия, описана в исторически български рецепти.
Едни от най-популярните български млечни продукти носят марката „Верея”. До тях се нареждат „Фибела”, „Виталакт”, „Русалка”, „Ханско”. Всички те се произвеждат и предлагат на пазара от „Обединена млечна компания” АД (ОМК АД). Тя е една от водещите в бранша, с дългогодишен опит в родното производство на кисело и прясно мляко и българско сирене. Създадена е през 1953 г. , а в съвременния си вид съществува от месец март 1998г. Компанията е популярна и в чужбина с качеството на своето кисело мляко. Продуктите, които произвежда ОМК АД, са натурални и без консерванти, с живи български закваски, имат автентичен вкус и носят безценния опит на българската традиция. В компанията са инвестирани 16 млн. лева за пълна реновация на технологиите и изключителни хигиенни условия. Внедрени са и се прилагат отдавна световните системи за управление и гарантиране на качеството в хранително-вкусовата промишленост: През 2005 и 2006 г. ОМК АД организира и финансира масирани кампании под мотото: „Избягай от остеопорозата” и „Купи и помогни” с цел да информира хората за заболяването остеопороза и начините на превенция чрез прием на храни, богати на калций. Девизът на най-известната марка на ОМК, „Верея” – „С грижа за вас” – описва до голяма степен корпоративното й кредо.
Един от основателите на Българската асоциация на млекопреработвателите е фирма “Фама” АД. Акционерното дружество е започнало дейността си през 1991 г. и до днес се развива в две основни направления: производство и търговия с млечни продукти. През 1991 г. „Фама АД” открива първия си млекопреработвателен обект в с. Царичино, община Балчик. Основното технологично оборудване е швейцарско производство на фирмата «Hoegger Alpina», а спомагателното оборудване е произведено от водещи български фирми. Обектът произвежда кашкавал, кашкавалени рола, извара, масло. Притежава и лаборатория за анализ на влаганите суровини и на готовите продукти. Произвежданата продукция е лицензирана за износ. През август 2003 г. е открито Млекопреработвателно предприятие «Добрич». Оборудвано е за производство на свежи и кисели млека за директна консумация, бяло саламурено сирене, меки и полутвърди сирена, сметана. От декември 2003 г. обектът има лиценз за производство и износ за страните от ЕС. От април 2006 г. е факт групата „Фама” – „Сердика”. С придобиването на мажоритарния дял на „Сердика 90” - гр. Добрич, „Фама - Сердика” е един от десетте водещи производители на млечни продукти в България. Групата притежава две млекопреработвателни предприятия в североизточна България, разположени на територията на гр. Добрич. Производствените обекти са с лиценз за износ на продукция в страни от Европейския съюз. Общият капацитет на преработка е 180 тона мляко на ден. Продуктовата линия включва прясно пастьоризирано мляко, кисело мляко – краве, овче и биволско, цедено кисело мляко, заквасена сметана, айран, сирене, кашкавал, кашкавалено-месно роле, извара, краве масло и др.
Тези продукти се произвеждат от натурално краве и овче мляко по традиционни български технологии, с уникалните за цял свят български млечно-кисели култури.
Първата фирма в България от всички области, която е в процес на сертификация по международния стандарт IFS /International Food Standard/ е млекопреработвателно предприятие “Пършевица”. Собственост е на Консорциум „Пършевица”, който включва фирмите ЕТ “Зоров-91” и „Зоров-97” ООД и е разположено в Народен Парк “Врачански Балкан”, на 1300 м надморска височина, на площ от 20 хил. кв. метра. Мандра “Пършевица” е изцяло частна и притежава лиценз за износ в ЕС, а от началото на 2007г. е единствената фирма, чиято продукция е одобрена за износ в Русия. Предприятието има патентована и международно защитена марка “Пършевица” за 31 страни в света. В края на 2005 г. България се присъедини към световната програма Superbrand и търговската марка „Пършевица” е избрана за Superbrand на българския пазар. Капацитетът на преработка на предприятието е около 300 т. суровина на денонощие. За 2003 г. “Пършевица” е спечелила първо място в конкурса “Фирма на годината” за постигнат значителен социален ефект. От 1994 г. мандра “Пършевица” е специализирана в производството на кашкавал от овче и краве мляко. От 2002 г. произвежда и прясно пастьоризирано мляко, овче, биволско и краве кисело мляко с различна масленост, а от 2003 г. произвежда кашкавал от козе и биволско мляко. В последните години фирмата специализира и в производството на бяло саламурено сирене от краве, овче, биволско и козе мляко, за което печели златен медал на Пловдивския панаир - Пролет 2006 г. Фирмата гарантира постоянно качество на своите продукти – доказателство са многобройните отличия от потребителски и специализирани дегустации и панаири.
От 1995 г. насам един от лидерите на пазара на свежи млечни продукти както в обеми, така и в стойности е „Данон”. Това се дължи на постоянното качество и на разнообразието на продуктите с тази марка. Компанията непрекъснато разработва нови продукти и инвестира в модерни производствени технологии, като едновременно с това запазва натуралността на млякото и се съобразява с българските традиции. През ноември 2005 г. фирмата печели специалната награда Engage на Международния форум на бизнес лидерите на Принца на Уелс за успешното ангажиране на всички нейни служители в осъществяване на активната й социална политика. „Данон” стъпва на българския пазар през 1993 г. В началото предлага само традиционното за страната кисело мляко. Днес с тази марка се произвеждат над 40 различни продукта с високо и постоянно качество. Те съчетават стандартите на “Данон” за чистота и качество с българската традиция при производството.
„Данон” произвежда своите продукти с желанието да задоволи всички вкусове. Ето защо през годините създава различни видове подсегменти: плодово кисело мляко, кисело мляко с парченца плодове, айран, кисело мляко с Biffidus, шоколадови млечни десерти. В портфолиото на компанията в България са включени над 40 продукта. В страната „Данон” инициира и специална програма за балансирано хранене заедно с Министерството на образованието и Центъра по опазване на общественото здраве. Тя е предназначена за девет- и десетгодишни деца и представлява интерактивен час в училище, в който по занимателен начин се представят принципите на здравословното хранене. Спектакълът-урок включва игрови задачи и тестове, а в края на представлението децата получават „диплома” за завършен курс по здравословно хранене.
Текст: Борислава Рогева
Снимки:
архив на производителите
Добави към любимиПоследни коментари
Няма добавени коментари!Добави коментар
Ако желаете да добавите коментар моля влезте, използвайки формата вляво.Ако не сте регистрирани това може да направите тук!
