ПАНАИРЪТ НА КИСЕЛОТО МЛЯКО ХУБАВ ПРАЗНИК С БЪЛГАРСКИ ЗНАК
Всяка година, в средата на юли, Разград става център на интересна инвазия. Над двеста души от близо, далеч и още по-далеч се събират, за да отпразнуват чудото Lactobacillus Bulgaricus и живата традиция в неговото овладяване. В продължение на три дни всички са въвлечени в пъстра шумотевица - Панаира на киселото мляко. Замислено от общинската управа като общоградско веселие, това единствено по рода си събитие у нас вече е включено в националния туристически календар и привлича почитатели от четири континента. Така че, ако сте не само любопитен турист, но и добър кулинарен географ, столицата на Лудогорието ви предлага още една причина да я посетите.
Районът е в североизточната част на България. Ще ви очарова с пейзаж, богато минало и с присъствието на колоритна етнообщност - капанците. Именно те се славят като майстори на киселото мляко и са убедени, че като тяхното вкусно съвършенство - домашно приготвено - няма да намерите нийде по света. Казват, че разковничето е в чудодейна билка с тайно име, която расте по тия места. Експертите са на друго мнение, но свързват Разградско с родното място на Bacillus Bulgaricus, а и климатът тук е специфичен. Независимо с кого ще се съгласите, едно е сигурно – киселото мляко е плод на дълговечна традиция, ревниво и с любов съхранявана от всяко ново поколение. Леля Олга, местен жител и участник в панаира, разказва: “Някога в нашето село избирали булката по това дали може да кваси мляко. Ако не може, свекървата я връщала на майка й да я научи. Като правели първото за годината мляко, изливали закваската през сребърна гривна на най-младата невеста.” По-нататък споделя тънкостите на строго спазвания, почти ритуален акт на подквасването – така, както ги е научила от майка си, тя пък – от нейната майка, и тъй, незнайно докъде назад във времето: “Кипне ли, млякото трябва да се надигне на три пъти. Щом се охлади достатъчно, го изливам в пръстен или бакърен съд, отвисоко и на тънка струйка, та каймакът да се събере отгоре. После прибавям подмладена закваска и разбърквам добре. Завивам съда в дебели дрехи. След четири часа го пускам в кладенеца, за да стегне. Накрая млякото е толкова гъсто, че се реже с нож. Като обърнеш съда – не пада.” И наистина, разходите ли се между сергиите, отрупани с пръстени гърненца, местните жени ще ви го демонстрират.
Смесете се в тълпата и без колебание посегнете към вкусните изкушения, приготвени с кисело мляко - разнообразие от баници – гьозлеми, курми, питки, разядки, салати, десерти. Всичко на панаира е подчинено на идеята да печели почитатели и нова слава за уникалната българска кулинарна практика – квасенето на млякото. Конкурси възкресяват чудесни стари рецепти, изложби на фотографии и сатирични рисунки популяризират отношението към продукта, производители на мляко и млечни изделия търсят своето място на пазара с рекламни атаки, ресторантьори обещават всичко да е от най-висока класа, разиграват се томболи… Група за изворен фолклор - “Капанска китка” - е посветила и поставила специален танц, а песента на леля Олга жизнерадостно обещава: “Ой, мляко, мляко, кисело мляко! Който те похапне, не се разболява. Младо оздравява, старо подмладява.”
Привечер, когато слънцето спре да гори града, по булеварда потича шарена низа от фолклорни състави и писани каручки, пълни с весел народ. Всичко те грабва – усмивките, ярките наситени цветове – и те подчинява на всеобщото оживление, което празнично изпраща деня с концерти на Капанския ансамбъл, Разградските хубавелки, “Лудогорче”, групи от Гана, Армения, Египет, Колумбия, Индия, Шотландия …
Паралелно с Панаира на киселото мляко протича Фестивалът на народните традиции и художествените занаяти. Върху десетки щандове са наредени тъкани, предмети от мед, керамика, дърво, чрез които майстори от областта дават израз на своите търсения и духовност. За младежите, за да са с отношение към корените си и красивото, е организирано обучението “Първи стъпки в занаята”.
Много и различни са хрумванията и инициативите на организаторите на този непретенциозен, но хубав, ведър празник с български знак. И все пак, главната атракция е тази в менчетата, кофичките с панделки и гърненцата с усукани многоцветни конци, където дреме бялото чудо.
Панаирът в Разград е хубав летен повод да опитате истински добро кисело мляко, да се заразите с простичка и ясна радост, да съберете емоции и идеи. А защо не, и с вдъхновение да се включите в припева: “Ой, мляко, мляко, кисело мляко…”.
Текст: Радослава Делиева
Снимки: Пламена Стоянова, Туристически информационен център - Разград
Добави към любимиПоследни коментари
Няма добавени коментари!Добави коментар
Ако желаете да добавите коментар моля влезте, използвайки формата вляво.Ако не сте регистрирани това може да направите тук!
